白だしで簡単！白菜の絶品鍋レシピ集
出汁取り不要。白だし一本で、白菜の甘みが際立つ“失敗しない鍋”。忙しい夜に10〜15分で完成するレシピを厳選しました。
なぜ「白だし×白菜鍋」は主婦に支持される？
- 時短：出汁取り不要。希釈して煮るだけ。
- 失敗しにくい：味がブレにくく毎回安定。
- 白菜の甘みUP：色を濁らせず素材の味を引き立てる。
- アレンジ自在：豚・鶏・魚介・豆腐・きのこ等なんでも合う。
白だし×白菜鍋の基本レシピ（2〜3人分）
材料
- 白菜 1/4玉（ざく切り）
- 白だし 大さじ4（目安：水800mlに対し10〜12倍希釈）
- 好みの具：豚薄切り200g／豆腐1/2丁／しいたけ4枚／長ねぎ1本 など
作り方
- 鍋に水と白だしを入れて中火にかける。
- 火の通りにくい順に、白菜の芯→きのこ→肉→豆腐→白菜の葉の順で加える。
- アクを取り、5〜8分煮て味を見て調整。柚子皮や胡椒で香りを足して完成。
ポイント：白菜は「芯を煮て葉を生かす」。葉は最後に入れるとシャキ感が残り、食感のコントラストが出ます。
バリエーション豊富！白だし白菜鍋レシピ6選
① 豚バラと白菜のミルフィーユ鍋
白菜と豚バラを重ねて放射状に並べ、白だしスープでコトコト。仕上げに黒胡椒とごま油数滴で香り高く。
- 時短テク：重ねた状態を冷蔵保存→平日5分短縮。
- 栄養補足：しめじ・舞茸を足すと旨味と食物繊維UP。
② 鶏団子と白菜のやさしい鍋
生姜入り鶏団子でポカポカ。白だしが鶏の旨味を底上げし、子どもにも食べやすい味。
- 団子配合：鶏ひき肉300g＋塩少々＋生姜＋片栗粉小さじ2。
- 仕上げ：小口ねぎと胡麻で香りよく。
③ 鮭のちゃんちゃん風・白だし鍋
白だしベースに味噌小さじ2〜3を溶き、鮭と白菜を煮るだけ。バターひとかけでコク増し。
- アレンジ：コーンとじゃがいもで満足度アップ。
④ 白菜と豆腐のヘルシー鍋
絹豆腐・木綿どちらでもOK。カロリー控えめでも満腹。椎茸の戻し汁があれば旨味倍増。
- 味変：ごま油＋塩、柚子胡椒、黒酢で和のテイストチェンジ。
⑤ 白菜たっぷりキムチ風・白だし鍋
家族で辛さ調整しやすいのが白だしベースの利点。取り分け後に大人はキムチ＆一味を追加。
- 旨辛のコツ：にんにく少量＋ごま油で香りを立てる。
⑥ 牡蠣と白菜の贅沢鍋
下処理した牡蠣を最後にさっと煮るだけ。白だしが磯の香りをまとめ、雑味のない上品な味に。
- 下処理：塩水で優しく振り洗い→片栗粉で汚れ吸着→再度すすぐ。
シメの楽しみ方（雑炊・うどん・ラーメン・リゾット）
- 雑炊：ご飯→温スープ→沸いたら卵・小口ねぎ。白だしの上品さが際立つ王道。
- うどん：冷凍うどん投入で一発満腹。柚子胡椒でさっぱり。
- ラーメン：細麺が合う。白胡椒＋すりごまで淡麗鶏塩風。
- リゾット：ご飯＋粉チーズ＋黒胡椒。仕上げにオリーブオイルで和洋ミックス。
さらに美味しく！白だし白菜鍋のコツ
- 白だしは商品濃度が違うため味見→微調整が基本。
- 白菜の芯と葉を分けて投入し、食感のコントラストを作る。
- 肉：野菜＝1：3が軽さと満足感の黄金比。
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よくある質問（FAQ）
白だしの希釈はどのくらい？
鍋なら水に対して10〜12倍希釈が目安。具材量や塩分により味見しながら調整してください。
白だしがないときの代用は？
めんつゆを薄めて塩をひとつまみ、または顆粒だし＋醤油少量で近い風味に。
子ども向けに優しい味にするには？
白だしを控えめにして、鶏団子・きのこ・昆布で旨味を補い、取り分け後に大人は調味料を追加。
作り置き・保存のコツは？
煮込み鍋の当日保存は冷蔵で。翌日以降はスープのみ保存（冷蔵2日／冷凍2〜3週間）。再加熱は必ず沸騰させて。
おすすめのシメは？
雑炊・うどん・ラーメン・リゾット。白だしの上品なスープは最後までおいしく活用できます。